Atualmente, muitos alimentos industrializados recebem adição de vitamina C, não só pelo seu valor nutricional, mas pelo fato de o ácido ascórbico reagir rapidamente com vários agentes oxidantes - como o gás oxigênio do ar - , evitando que o alimento sofra oxidação.
A vitamina C é solúvel em água e, por isso, não pode ser adicionada a certos alimentos como antioxidante. Nesse caso, deve ser substituída pela vitamina E, que age também como antioxidante lipossolúvel, isto é, solúvel em gorduras.
No preparo de uma salada de frutas, costuma-se colocar também um pouco de suco de laranja ou de limão sobre pedaços de pêra, maçã e banana. Esse procedimento evita o escurecimento dessas frutas, pois a vitamina C, presente nesses sucos, atua como antioxidante.
